Oficiālais vasaras sākums ir klāt (labi, gandrīz), kas nozīmē: BBQ sezona. Un, lai arī visi, kurus jūs zināt, iespējams, šajā nedēļā sagrauj vētru, ārējā freska pagatavošana ir lieliski piemērota jebkurai nedēļas naktij. Jums patiks ārā, jums nav jātīra virtuve, un tas ir vienkāršs, veselīgs veids, kā pagatavot aromātiskus ēdienus jums un draugiem.
Bet, ja jūs nekad iepriekš neesat grilējis, nebaidieties - tas ir daudz vieglāk, nekā izskatās. Faktiski, iespējams, jūs nevēlaties gatavot citu veidu pārējo vasaru. Šeit ir pamati, lai jūs sāktu.
Gatavojies
Pirmās lietas: kas jums nepieciešams? Nu, grils. Ja jūs tikko sākat darbu, gāzes grils ir patiešām vienkāršākā platforma. Jūs varētu zaudēt kādu aromātu bez kokoglēm, bet gāzes grilus ir vieglāk kontrolēt, vieglāk tīrīt un tiem ir daudz mazāk laika līdz pabeigšanai. Meklējiet grilus ar vismaz diviem degļiem ar 10 000–12 000 BTU uz vienu degli. Jūs nekad nevarat noiet greizi ar tādiem premium zīmoliem kā Weber vai Beef Eater, bet, ja jums ir vietas maz, pārbaudiet dažus no šiem mazajiem puišiem.
Pēc tam gaļas termometrs ir vissvarīgākais grilēšanas rīks, kas man pieder. Tas ir kā krāsns taimeris - jūs bez cepeškrāsnī cepsit cepumus, un gaļu nevajadzētu grilēt bez termometra. Tas ir svarīgi, lai novērstu ar pārtiku saistītās slimības - tas dos jums pārliecību, ka jūsu viesi paradis doties mājās, vadot porcelāna autobusu.
Un tālāk - knaibles. Kamēr man pieder tikai viens gaļas termometrs, man pieder 12 knaibles. Es knaibles izmantoju absolūti visam (izņemot zivis - kam nepieciešama metāla lāpstiņa). Jums būs nepieciešami vismaz divi komplekti, viens - neapstrādātas un pusfabrikātu gaļas apstrādei, otrs - gatavā produkta apstrādei. Meklējiet tos, kurus ir viegli atvērt un aizvērt, kuriem ir metāla gali, un to garums ir no 9 līdz 16 collām.
Iepazīstiet savu vietējo miesnieku
Neskatoties uz to, ka tie ir asiņu apslāpēti un ar asu priekšmetu tur, miesnieki parasti ir diezgan sasniedzami. Iepazīstiet kādu no tiem savā pārtikas preču veikalā - tie var būt lielisks resurss, lai saprastu, ko ēdat, no kurienes tas nāk un kā to pagatavot. Esmu izvēlējies lieliskus grilēšanas padomus no sava vietējā gaļas puiša.
Sagatavojiet grilu
Uzticieties man par šo vienu: Jūsu ar vīnu, kas marinēts, vistas gaļu nepapildināsiet ar burgeriem no pagājušās nedēļas, tāpēc katru reizi, kad to izmantojat, notīriet grilu.
Lai to izdarītu, iepriekš uzkarsējiet savu grilu līdz augstam un pagaidiet 5-10 minūtes, lai režģi varētu sakarst. Pēc tam paņemiet grila suku un notīriet palikušos gabaliņus un gabaliņus. (Ja jums nav grila sukas, vienkārši sablendējiet nedaudz alumīnija folijas bumbiņā un izmantojiet ar knaiblēm, lai to notīrītu pret režģiem - tas darbojas kā šarms.)
Pēc tam, izmantojot knaibles, paņemiet salocītu papīra dvieli vai lupatu un iemērciet to rapšu eļļā. Palaidiet papīra dvieli uz augšu un uz leju no restēm, tīrot un eļļojot, kā jums iet. Tas palīdzēs novērst jūsu restu rūsēšanu - un tas jums piešķirs šīs jaukās grila zīmes uz jūsu ēdiena.
Iestatiet siltumu
Lielākajai daļai recepšu tiks izmantots vidējs (350 grādi), vidēji augsts (400 grādi) vai augsts karstums (600+ grādi). Kamēr jūsu degļa pogas būs labs ceļvedis šo temperatūru saskaņošanai, uz jūsu grila iebūvētā termometra vajadzētu būt pēdējam teiktajam, kad esat gatavs sākt grilēšanu.
Ja jums nav iebūvēta termometra (vai neuzticaties savam), varat izmantot “Misisipi testu”. Turiet roku pāris collas virs restēm un sāciet skaitīt “viens Misisipi, divi Misisipi”, līdz jums ir jānoņem sava roka no karstuma. 2-3 Misisipī ir augsts karstums, 4-5 ir vidēji augsts un 6-7 ir vidējs. Nopietni - tas darbojas.
Ko grilēt
Labi, tagad labie sīkumi: faktiskā grilēšanas daļa.
Grilēt dārzeņus
Pēc grilēšanas dārzeņi iegūst pilnīgi jaunu garšu. Faktiski ir pāris dārzeņu, kurus es atsakos ēst, līdz kāds tos man grilē.
Un tā ir lieliska vieta jaunu grilleru sākšanai (hei, jūs nepadarīsit nevienu slimu par nepietiekami termiski apstrādātu baklažānu). Izvēlieties jebkuru dārzeņu, ielejiet to ar nedaudz olīveļļas, sāli un pipariem un uzmetiet uz lielas uguns. Skvoša, cukini vai sīpolu diski aizņems no 5-10 minūtēm, savukārt grilēti sparģeļi - tikai 3-5 minūtes. Arī sagriezti tomāti ir garšīgi uz grila, un tie tiek pagatavoti 1-2 minūtēs.
Grilēt augļus
Grilēti augļi ir arī ļoti viegli, un tas dod lielisku desertu. Daļu persiku uz pusi samaziniet un apkaisa ar muskatriekstu vai kanēli, pēc tam grilējiet uz vidēja augsta karstuma, līdz tie ir mīkstināti. Pasniedziet ar saldējumu (vai putukrējumu, lai iegūtu vieglāku variantu).
Mans personīgais favorīts ir grilēts ananāss. Grilējiet ananāsu šķēles uz lielas uguns 1-2 minūtes katrā pusē. Jūs varat ēst tos vienkārši, bet man patīk uzkaisīt kādu sarkano kariju pulveri unikālas garšas iegūšanai. Izklausās traki, bet tas ir tik labi.
Grilēšanas olbaltumvielas
Pāreja uz gaļu. Parasti, jo vairāk olbaltumvielu ir taukos, jo vairāk piedodošs tas būs uz grila. Tas nozīmē, ka steiki, burgeri, bratwursts un vistas ar ādu ir labas vietas, kur sākt mācīties gaļas grilēšanu. Protams, jūs varat grilēt jebko - zivis, jēru, cūkgaļu, kā jūs to nosauktu - ar uzticamu gaļas termometru jūsu rokās.
Lai uzzinātu, cik ilgi gatavot savu gaļu, ievērojiet laika norādījumus, ņemot vērā jebkuru recepti, kuru izmantojat. Lielākā daļa recepšu prasīs gaļas pagriešanu tikai vienu reizi, kas ir ideāli. Tomēr, ja pamanāt, ka viena puse sabojājas, jūs vēlēsities samazināt siltumu un apgāzt gaļu, lai tā nedeg, pat ja tas ir mazliet par agru.
Pēc gaļas pagriešanas dodieties uz tīru standziņu komplektu! Pēc tam apmēram piecas minūtes sāciet pārbaudīt gaļas temperatūru, pirms tā bija paredzēta. Tādā veidā, ja jūsu steiks nolēma gatavot ātrāk nekā parasti (viņi to arī dažreiz dara), jūs to nevārīsit. Ielieciet savu termometru gaļas biezākajā daļā, cenšoties panākt galu pa vidu. (Iepazīstieties ar lielisko Pārtikas tīkla ceļvedi par pareizu gaļas temperatūru.) Atcerieties, ka gaļas iekšējā temperatūra turpinās paaugstināties vēl par 5-10 grādiem, kad ļausit tai atpūsties, tāpēc jūs varētu vēlēties to izņemt nedaudz agri.
Atrodiet lieliskas receptes
Kad esat iemācījies šīs metodes, nebaidieties sākt eksperimentēt ar garšām un receptēm. Iepērcieties dažos pasaulslavenos grilēšanas izstrādājumos vai paņemiet Stīvena Raihlēna grāmatu, lai iegūtu lieliskas grilēšanas receptes no visas pasaules.
Mana grilēšanas emuārā Jim's Mixed Grill varat atrast arī daudz vienkāršu grilēšanas recepšu un instrukcijas, taču, ja jūs esat pietiekami daudz no manis dzirdējis, zemāk sniegtās receptes noteikti iepriecina.
Ja varat izzināt šos pamatus un dažas receptes, ticiet man: cilvēki visas vasaras garumā aicinās jūs uz jūsu izbraukuma nodarbībām.
