Es nezinu, kas tā ir par vakariņu ballītes dienu, bet tas ir tāpat kā tur, kad ir kaut kāds laika šķēru veids, kur stundas vienkārši tiek iesūcas prom no tevis. Jūs laimīgi gatavojat ēdienu, domājot, ka jums ir palikušas stundas - kad paskatīsities pulkstenī un sapratāt: “Ak, pīkst , mani draugi būs šeit pēc 20 minūtēm, un man joprojām ir jāizvēlas jauks apģērbs, es neesmu nolicis galdu, virtuve izskatās kā kara zona, un vīns nav ārā! ”
Tātad, es esmu iemācījusies, ka noslēpums ir visu paveikt iepriekšējā dienā - es nolikšu galdu, sataisīšu dzērienus un izņemšu visas apkalpojošās bļodas, kuras plānoju lietot (es eju tik tālu, ka apzīmējiet katru ar Post-it, bet es esmu mazliet OKT, kad runa ir par ballīšu plānošanu!).
Es arī pārliecinos, ka pasniedzu maltīti, kas 90% tiek pagatavota uz priekšu, tāpēc es netiecos virtuvē, kad draugi ierodas pie durvīm. Šī ir viena no manām iecienītākajām izvēlnēm - tā ir vienkārša, to lielāko daļu var pagatavot pirms laika, un jūsu viesi uzminēs jūsu neticamās saimnieces prasmes, kad viņi pametīs šo nakti!
Prosciutto ar meloni
Pirms viesu ierašanās: sasmalciniet meloni sakodiena lieluma kubiņos (vai izmantojiet melones presi) un katru aptiniet ar prosciutto šķēli. Nelielai melonei vajadzētu iegūt apmēram 36 kubus - es plānoju vismaz trīs uz vienu cilvēku, bet viena melone būs pietiekama.
Jums tie jāpadara par dienu, jo pretējā gadījumā prosciutto kļūs mitrs, taču tie būs labi, ja stundu vai divas stundas turēsit tos ledusskapī. Ielieciet tos uz glītas šķīvja, aptiniet ar kādu Saran iesaiņojumu, un jūs burtiski varat to izķert no ledusskapja, kad viesi ierodas.
Spageti un kotletes, pasniegtas ar ķiploku maizi
Spageti mērce
2 ēd.k olīveļļas
2 lieli sīpoli, sasmalcināti
5 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
1 glāze baltvīna vai dzirkstošā vīna
3 ēd.k tomātu pastas
3 28 oz kārbas sasmalcinātu tomātu
2 tējk sāls
2 tējk piparu
1 tējk. Sarkano piparu pārslas (vai vairāk, ja jūtaties pikanti!)
Līdz trim dienām pirms: Lielā katlā uz vidējas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu un pāris minūtes sautētu, pēc tam pievienojiet ķiplokus un turpiniet gatavot piecas minūtes, ik pa laikam maisot, lai sīpols un ķiploki nedeg. Pievienojiet baltvīnu vai dzirkstošo vīnu un ar koka karoti no katla apakšas nokasiet visus gabaliņus. Tad pievienojiet tomātu pastu, sasmalcinātus tomātus, sāli, piparus un sarkano piparu pārslas, labi samaisiet mērci un samaziniet siltumu līdz zemam, lai tas 45 minūtes lēnām vārītos.
Kotletes
1 lb zemes liellopa gaļas
1 lb zemes cūkgaļas
1 lb zemes tītara
1 vidējs sīpols, ļoti smalki sagriezts vai sarīvēts, izmantojot kastes rīvi
1 sauja sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu
1 sauja sasmalcināta svaiga bazilika
1 glāze rīvēta Pecorino Romano vai Parmigiano Reggiano
1/2 tase Panko maizes drupatas
2 lielas olas
2 dāsnas kečupa glāzes
4 ķiploku daiviņas, maltas
Dažu šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
1 1/2 tējk sāls
1 1/2 tējkarotes piparu
Līdz trim dienām pirms: Kamēr jūsu spageti mērce sāk vārīties, tagad jūs varat mīlēt savas kotletes. Sāciet ar krāsns iepriekšēju uzsildīšanu līdz 400 grādiem. Lielā bļodā apvienojiet sīpolu, pētersīļus, Pecorino Romano, maizes drupatas, olu, kečupu, ķiplokus, sarkano piparu pārslas, sāli un piparus. Pievienojiet liellopu gaļu, cūkgaļu un tītaru un ar savām rokām apvienojiet gaļu ar pārējām sastāvdaļām. (Ja jūs esat pīkstošs, varat izmantot dakšiņu, bet jūsu rokas patiešām ir labākais līdzeklis - tajās būs visas sastāvdaļas, nepārstrādājot gaļu.)
Ņemiet nelielas saujas gaļas maisījuma un izrullējiet jebkura lieluma kotletes, kuras izvēlaties. Novietojiet kotletes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai foliju, kas nav pielīmējusies, un cepiet 25-30 minūtes. (Ja jums apkārt ir cepumu plaukts, novietojiet to uz cepešpannas un uzlieciet kotletes, lai pagatavotu - tauki labāk iztukšosies.)
Kad kotletes ir izvārītas, uzmanīgi tās pārnesiet ar spageti mērci, izslēdziet siltumu un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī līdz ballītes laikam.
Jūsu ballītes naktī: ielieciet kotletes un mērci 350 grādu uzkarsētā cepeškrāsnī un sildiet 30–40 minūtes. Lielā katlā pagatavojiet divas mārciņas spageti, noteciniet un pasniedziet milzīgā bļodā ar kotletēm un mērci, kas uzlieta virsū. Man patīk uz galda novietot gabaliņu Pecorino ar nelielu rokas rīvi, lai ikviens varētu sev palīdzēt tik daudz siera, cik vien vēlas!
Ķiploku maize
2 Ciabatta maizes (vai jebkura garšīgi kraukšķīga maize, ko varat atrast)
2 sviesta nūjas, istabas temperatūrā
12 ķiploka daiviņas, smalki samaltas
Dienu iepriekš: sagrieziet maizi uz pusēm gareniski. Sajauc kopā sviestu un malto ķiploku, tad vienmērīgā kārtā izklāj uz maizes. Katru klaipu salieciet kopā, pēc tam ietiniet folijā un turiet atdzesētu apmēram stundu vai apmēram, pirms esat gatavs ēst. Pēc tam ķiploku maizi varat atstāt uz galda un ļaut tai sasniegt istabas temperatūru.
Jūsu ballītes naktī: Jūsu cepeškrāsns būs jau 350 grādos no kotletes atkārtotas uzsildīšanas, tāpēc 15 minūtes ielejiet ķiploku maizē. Izņemiet kotletes un nolieciet malā, pagrieziet cepeškrāsni, lai sautētu, un uzmanīgi novērojiet ķiploku maizi, jo augšdaļa kļūst zeltaini brūna un kraukšķīga.
Trīskrāsu salāti
2 maisiņi iepriekš mazgāti arugula
4 beļģu endīvijas, sasmalcinātas koduma lielumā
1 radicchio galva, sagriezta plānās šķēlēs
Pecorino Romano vai Parmigiano Reggiano (izmantojiet visu, ko izmantojat kotletes)
Mērci
Viena citrona sula
1/2 tase olīveļļas
Labs šķipsniņš sāls
Pāris malti piparu
Jūsu ballītes pēcpusdienā: pirms laika sakratiet mērci nelielā traukā. Atsevišķi turiet arugula, endīviju un radicchio tajā salātu traukā, kuru izmantojat tajā naktī, ar mitru papīra dvieli virsū, lai viss būtu kraukšķīgs. Dažādos salātu komponentus ledusskapī vēlēsities uzglabāt atsevišķi, līdz būsit gatavs pasniegšanai.
Tieši pirms visiem paziņojat, ka vakariņas ir gatavas: Mīciet salātus un pāris ēdamkarotes mērces, pēc tam, izmantojot dārzeņu mizotāju, nobeigumā noskūtiet dažas Pecorino Romano siera šķipsnas.
Vaniļas saldējums, pasniegts ar persikiem, kas iebērti aveņu biezenī
1 maiss atkausētas avenes
1 ēdamk cukura
8 perfekti nogatavojušies persiki
Vaniļas pupiņu saldējums (pietiekami diviem veseliem kausiņiem vienai personai)
Dienu vai divas pirms: sablenderētās avenes un cukuru sablenderē virtuves kombainā vai blenderī līdz biezenim. Ieliet caur sietu tukšā bļodā, izmantojot karotes aizmuguri, lai šķidrums izbīdītos (tas atbrīvojas no sēklām). Uzglabāt ledusskapī līdz ballītes naktij.
Pirms viesu ierašanās: sasmalciniet persikus koduma lieluma gabalos un ielieciet aveņu biezenī. Uzglabājiet ledusskapī, līdz esat gatavs desertam.
Pēc vakariņām: Ievietojiet divus kausiņus saldējuma katrā bļodā un pa virsu ar lielu karoti persiku un aveņu maisījuma. Pasniedziet nekavējoties.
