Vīna darīšana ir viena no tām romantiski skanīgajām karjerām, par kurām sapņo, kad laimīgi malkojaties uz lielā glāzes Napa kabīnes pēc garas darba dienas pie sava galda. Bet vai jūs kādreiz esat domājuši - tikai varbūt - tas tiešām varētu būt jūsu ceļš?
Helēna Keplingere, protams, nebija mūža lielāko daļu. Augusi Ohaio, viņa vienmēr mīlēja vīnu, bet strādāt ar to nebija acīmredzama karjeras izvēle. Bet, kad viņa apšaubīja savu izvēlēto karjeru medicīnā, viņa atkal pievērsās kaislībai pret vīnu un veica ticības lēcienu.
Paldies dievam, ko viņa izdarīja. Kopš tā laika Helēnai ir bijusi daudzveidīga un veiksmīga karjera, strādājot vīna dārzos Kalifornijā un Spānijā. Pašlaik viņa koncentrējas uz savu etiķeti Keplinger Wines, un pagājušajā gadā žurnāls “ Food & Wine ” viņu pat nosauca par gada vīndari.
Mēs uzzinājām par Helēnu caur vienu no viņas blakusprojektiem - Wine for the World - jaunu organizāciju, kas apvieno veiksmīgus ASV vīna darītājus ar jaunattīstības valstu vīndariem, lai palīdzētu viņiem konsultēt un atvest vīnus atpakaļ Amerikas tirgū. Mēs nolēmām, ka vēlamies nedaudz padomāt par sevi - tāpēc mēs aicinājām Helēnu sarunāties ar viņu par viņas karjeru un to, kas tas patiesībā ir darbs ar vīnu.
Kas lika jums izlemt kļūt par vīna darītāju?
Es uzaugu ar vīnu, kas vienmēr atrodas mūsu ģimenē. Manam tētim bija vīna pagrabs - viņš nebija trofeju kolekcionārs, viņš vienkārši nopirka vīnus, kurus varēja dzert katru dienu. Katru vakaru vakariņās maniem vecākiem uz galda bija vīns, tāpēc tā bija sava veida šī pamatpieredze, pieaugot. Tad, kad es devos uz pagrabstāvu, es joprojām interesējos par vīnu un kļuvu par cilvēku, kurš vakariņās vienmēr izvēlējās vīnu. Gan draugi, gan puiši, kurus es datēju, man nodotu vīna ēdienkarti, kuru es mīlēju.
Tajā laikā es domāju, ka es iešu medicīnā, tāpēc es turpināju zinātni un pēc tam ķēros pie darba, veicot medicīniskos pētījumus Masačūsetsas vispārējā slimnīcā. Es mīlēju zinātni, un es to atradu patiesi aizraujoši, bet stenda pētījumu ikdienas darbs man nebija īsti piemērots. Tāpēc es nolēmu pārtraukt zinātni un uz gadu devos uz Taizemi, lai būtu brīvprātīgais skolotājs.
Kad es atgriezos, es strādāju pie medicīnas skolu pieteikumiem un strādāju ar akadēmiskajiem ārstiem, ar kuriem es biju veicis pētījumus. Kad es viņiem jautāju, vai viņi jūtas piepildīti, viņi visi teica: “Dievs, jā, bet, ja es varētu to darīt vēlreiz, es gribētu…” - un neviens no viņiem neteica zāles. Tas deva man labu pauzi, lai domātu par to, kas man ikdienā piepildītos, tāpēc devos atpakaļ uz zīmēšanas dēļa un tiešām pārdomāju savas intereses.
Man patika atrasties ārpus mājas, dabu, dārzkopību, zinātni un joprojām mīlēju vīnu. Šajā laikā es lasīju Milady Vine , kas ir vīndaru Filipa de Rotšilda autobiogrāfija, un tas man lika aizdomāties: “Vai vīna darīšana ir iespēja?”
Es ieskatījos tajā un redzēju, ka Kalifornijas Universitātē Deivisā ir pabeigta vīna darīšanas maģistra programma, un es domāju - tā tas ir. Tas bija tik foršs sajaukums ar visu, ko es mīlēju, ka es izdarīju milzīgu ticības lēcienu, atteicos no medicīnas skolas pieteikumiem un pārcēlos uz dzīvi Kalifornijā. Un tā arī bija.
Vai jūs domājat, ka cilvēkiem, kas apsver vīna darīšanu, ir jāiegūst šī formālā izglītība, vai ir kādi citi veidi?
Es pazīstu daudzus cilvēkus, kuri nav pabeiguši skolu vai ieguvuši otro bakalaura grādu, bet viņi ir mācekļi. Tas ir lielisks veids, kā to izdarīt, it īpaši, ja jūs varat sazināties ar labu mentoru un jūs interesē mācības. Es tagad pieņemu darbā cilvēkus, un es esmu tik priecīgs, ka palīdzu labiem kandidātiem sākt savu darbību vīna nozarē. Tiklīdz jūs ieejat durvīs, tur ir labs cilvēku tīkls, taču šis pirmais solis var būt patiešām grūts, it īpaši, ja jūs nedzīvojat vīna reģionā.
Kā izskatās jūsu ikdiena?
Tas ir tik sezonāls, tāpēc pilnīgi mainās. Kā vīndari mēs vienmēr strādājam ar trim gadalaikiem. Pirmais ir vīnogu raža, kas drīz notiks, 2013. gads, ko mēs šobrīd izveidojam. Tam ir sākusies augšanas sezona - tāpēc šobrīd tipiska nedēļa varētu būt tikšanās ar vienu no maniem vīna dārza vadītājiem un pastaiga pa vīna dārzu, lai novērotu, kur ir lietas: Kā izskatās augi? Cik tas pat izskatās? Vai vīnogulāji izskatās izslāpuši? Vai zeme ir mitra? Vai pārseguma kultūra izžūst?
Tad mēs strādājam ar pagājušā gada gadu, 2012. gadu. Tas ir mucā, un šajā gada laikā tas tikko pabeidza savu malolaktisko fermentāciju. Pirmie seši vīna evolūcijas mēneši var būt ļoti dramatiski, tāpēc man bieži garšo redzēt, ko dara vīni, vai tiem ir nepieciešams kaut kas līdzīgs mucas nomaiņai, ja ir kaut kas, ko pamanu, tas man palīdzēs domāt par maisījumiem vai tas, ko es Es daru ar citiem gadalaikiem. Mēs vienmēr vācam tādu informāciju.
Un tad trešais vīnogu raža ir 2011. gads, kas ir brīdī, kad tas gatavojas sagūstīšanai un pudeļu pildīšanai. Mēs strādājam pie galīgajiem maisījumiem - aplūkojam visas sastāvdaļas, paraugām mucās un veicam sajaukšanas izmēģinājumus. Kad tas ir nokārtots, mēs varam pasūtīt visu stiklu, korķus, kapsulas un etiķetes un iestatīt pudeļu pildīšanas datumus.
Tās ir visas lietas, kas notiek. Tātad, šodien es biju pie vīna darītavas, veidojot piezīmes un savācot 2011. gada paraugus, lai es varētu pāriet sajaukšanas izmēģinājumos un noskaidrot, vai es tos vispār varu uzlabot. Tad es paskatījos 2012. gadu un man bija daži paraugi, lai es varētu nobaudīt un redzēt, kur atrodas vīni. Šopēcpusdien esmu devies apskatīt dažus vīna dārzus, lai redzētu, kā attīstās ziedēšana.
Bet, ja jūs ar mani runājat augustā vai septembrī, es pamodos no rīta un tas ir tieši uz vīna dārziem, pirms saule sasilda lietas un ietekmē garšas. Es izeju ārā, skatos uz vīnogulājiem un redzu, kur tie atrodas, un pēc tam paraugu no augļiem un apsveru, kad izvēlēties. Kad augļi ienāk, es pieņemu lēmumus par to, kā tas izskatās, kā tas garšo, un domāju par to, ko vēlos darīt ar fermentāciju vai tvertnēm vai mucām.
Es domāju, ka tieši tas man tik ļoti patīk - neviena diena nav viena un tā pati. Mūs vienmēr pārvalda Māte Daba, un mēs varam tikai reaģēt un pieņemt labākos lēmumus attiecībā uz šo vīnogu ražu un vīnu. Pēc receptes neko nevar izdarīt, par to tiešām ir jādomā. Tas ir bezgala interesanti.
Kas notiks jūsu karjerā?
Mans zīmols aug ļoti lēni un organiski, un šogad mani uzrunāja pāris audzētāju, kurus es ļoti mīlu un cienu, strādājot kopā. Tātad mums būs darbs ar dažiem patiešām jautriem un super augstas kvalitātes jauniem vīna dārziem, kas būs lieliski piemēroti Keplinger. Es vienmēr esmu vēlējies darīt arī Cabernet etiķeti - iespējams, ne zem Keplinger etiķetes, jo tā ir vērsta uz Rhone šķirnēm. Mēs arī meklējam iespēju sākt jaunu etiķeti, kurai būtu pieejamākas cenas - tāda veida sākuma līmeņa Ronas vīnu.
Man ir arī lieliskas iespējas, kuras man nemaksā, piemēram, darbs ar Wine for the World kopā ar pāris citiem projektiem, kuriem nav algas algas, bet kuri ir interesanti. Ir patīkami atrasties vietā, kur varu pieņemt lēmumus un darīt lietas, jo man patiešām patīk būt daļai no kaut kā tāda, kas man šķiet svarīgs, jēgpilns vai aizraujošs.
Vai jums ir kāds padoms kādam, kurš domā, ka viņš vai viņa varētu vēlēties strādāt ar vīnu?
Izmēģiniet to, absolūti izmēģiniet to. Prakse parasti ilgst Darba dienu līdz Pateicības dienai vai Ziemassvētkiem, tāpēc tas nav milzīgs laika ieguldījums, un tas ir patiešām lielisks veids, kā izbaudīt vīna lauku un vīna darīšanu. Varat to izmantot arī ceļošanai - viena no manis atrastajām pakāpēm izdarīja divus gada darbus, vienu šeit un otru Argentīnā.
Jums tas nav jādara visu atlikušo dzīvi, bet izmēģiniet, ja domājat, ka jūs interesē. Un tas varētu novest pie kaut kā cita - varbūt jūs nolemjat, ka jūs labprātāk gatavotu vai nodarbotos ar vīnkopību, rakstītu vai nodarbotos ar mārketingu vai būtu someljē. Ir tik daudz dažādu lietu, ko varat darīt ar interesi par vīnu, jums vienkārši jāizdomā, kur tas iederas jūsu dzīvē.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par Helēnas darbu? Iepazīstieties ar Keplinger vīniem vai par vīnu pasaulei vietnē wine4theworld.com. Jūs varat atbalstīt organizāciju un piekļūt tās pirmajam ierobežota līmeņa augstas kvalitātes, atbildīgi ražotu vīnu izlaišanai līdz maija beigām (atlikušas tikai dažas dienas!), Apmeklējot Vīna lapu pasaules Indiegogo.
