Tātad, es zinu, es jums teicu pārāk neuztraukties par lingo kā iesācēju vīnu. Un tas joprojām ir padoms, par kuru es stāvu aiz muguras - daudz svarīgāk ir attīstīt spēju izvēlēties garšas, nekā zināt, kā tos pareizi aprakstīt.
Tomēr jāsaka, ka ir daži pamatjautājumi, kas ir svarīgi saprast, it īpaši, ja jūs lūdzat kādam ieteikt jums vislabāko produktu. Tātad, lasiet tālāk par nelielu vokālu nodarbību. Un, ja jūs vēlaties to darīt pāri glāzei Pinot, šeit nav sprieduma (um, ja vien jūs joprojām strādājat).
Tanīns
Tanīns, iespējams, ir labākais vīna apzīmējuma piemērs, ko lieto ļoti bieži, bet ko relatīvi maz cilvēki saprot. Cilvēki bieži runā par tanīnu tā, it kā tas būtu aromāts, bet patiesībā tā ir taustes sajūta mutē, tāda kā žāvēšanas sajūta.
Tam ir jēga, jo tanīns ir savelkošs savienojums, kas nomāc siekalošanos. Tanīni visbiežāk tiks atklāti sarkanvīnos, jo savienojums nāk no vīnogu ādām, kuras neizmanto baltvīna pārstrādē.
Vēsākais veids, kā esmu dzirdējis, lai patiesībā izprastu tanīnu pamata sajūtu, ne tikai dzerot daudz vīna, radās no Rajat Parr un Jordānijas MacKay grāmatas Sommelers noslēpumi . Viņi iesaka veikt nelielu, mazu tējas eksperimentu, izmantojot tējas tanniskās īpašības, lai palīdzētu jums saprast dažādus tanīna līmeņus. Iegūstiet vairākus maisiņus pamata zaļās vai melnās tējas, pēc tam uzvāriet četras tases, ļaujot vienai brūvēt 30 sekundes, vienai brūvēt minūti, vienu trīs minūtes un pēdējo piecas minūtes. Tējām, kuras brūvējušas ilgāk, būs vairāk šīs savelkošās sajūtas, ļaujot jums viegli salīdzināt, kāds ir augstais un zemais tanīna līmenis mutē.
Sausums
Labi, ka tanīni var likt mutei justies sausai, vai tas ir tas, ko cilvēki domā, runājot par to, ka vīns ir sauss? Arī mani šis apraksts vienmēr ir sajaucis - uzskatot, ka vīns ir labi šķidrs.
Bet vīna pasaulē sauso lieto, lai aprakstītu pretējo saldajam. Aprakstot vīnu kā sausu, aromātā nevar atklāt nekādu saldumu. Izņemot deserta vīnus, vairums vīnu ir vai nu sausi, vai arī pilnīgi sausi (tas nozīmē, ka tiem ir nedaudz salduma).
Korpuss
Izpratne par vīna ķermeni ir sarežģīta, jo īpaši tāpēc, ka terminu parasti nepareizi lieto, lai aprakstītu vīnu, kam ir spēcīga garša vai krāsa. Bet, tāpat kā tanīnam, ķermenim tiešām nav nekā kopīga ar vīna aromātu, bet drīzāk ar mutes sajūtu (tas ir ēdiens, kas runā par tā sajūtu mutē).
Pilnvērtīgs vīns mutē jutīsies biezāks un viskozāks, savukārt vieglais ķermenis - ūdeņains. Lai gan vīna ķermeni visbiežāk nosaka tā spirta saturs (lielāks alkohola daudzums izraisa pilnīgāku ķermeni), cukura daudzumu vīnā un vīna darīšanas procesa daļas to var arī ietekmēt.
Vienkāršs veids, kā to saprast, ir domāt par atšķirību starp vājpienu un pilnpienu. Lai arī smaržā vai aromātā nav īstas atšķirības, pilnpiens jutīsies smagāks un gandrīz aizliks muti. Papildus tam, kā jūtas to dzerot, jūs varat spriest par vīna ķermeni pēc tā, kā tas darbojas, kad to virpuļojat ap glāzi - pilnasinīgiem, viskozākiem vīniem vajadzēs ilgāku laiku, lai pilētu pa sāniem un veidotu izteiktākas “asaras”., ”Savukārt vieglie vīni ātri nokritīs pa stiklu loksnē.
Pabeidz
Nespeciālistu izpratnē vīna apdare nozīmē pēcgaršu. Vissvarīgākais vīna gatavošanas mērs ir laiks - cik ilgi vīna garša saglabājas pēc tam, kad esat norijis malku? Jo ilgāk vīnam ir laba garša un taustes īpašības mutē, jo augstāka vīna kvalitāte parasti ir. Labam vīnam labākās pudeles var pagatavot no minūtes līdz vairākām minūtēm. Vīnam, kas nav augstas kvalitātes, būs vai nu nedaudz, vai pilnīgi bez garšas (aromāts vienkārši nokrist, tiklīdz jūs norīsit), vai arī nepatīkamās būs garšas.
Lai gan tas nekādā ziņā nav viss iekļauts vīna vārdu krājuma saraksts, laba šo četru pamatnoteikumu izpratne palīdzēs jums saprast, ko saka jūsu viesmīlis, kad jūs viņam lūdzat aprakstīt šo Cab Sav glāzi. Un hei, viņi nav pārāk slikti, lai vakariņās iedziļinātos sarunā, kad arī jūs vēlaties atstāt iespaidu uz draugiem.
