Mani nepārtraukti pārsteidz to cilvēku skaits, kuri pēc mācīšanās apmeklēja kulinārijas skolu, atzīstas, ka ir sapņojuši rīkoties tāpat. “Kā tas ir?” Viņi jautā ar kucēna suņa acīm, cerot dzirdēt par kādu maģisku virtuvi, kas pienācīgus mājas pavārus pārveido par pasaules klases pavāriem.
Parasti es iekožu mēlē un tā vietā, lai sāktu savu runu par kulinārijas skolas satraukumu, es vienkārši saku: "Tas ir ļoti jautri - jums tas jādara!"
Bet tā nav īsti taisnība.
Kaut arī kulinārijas skola var būt ļoti jautra, nemaz nerunājot par ļoti atalgojošu, tā var būt arī izmēģināšanas pieredze, kas jūs emocionāli un fiziski pārbaudīs kā neko citu. Tāpēc ir svarīgi zināt, par ko jūs nokļūstat.
Ja esat ikdienas mājas pavārs, domājot par došanos uz kulinārijas skolu, šeit ir četras lietas, kas jums jāzina pirms došanās ceļā uz profesionālo šefpavāru.
1. Tas ir intensīvs
Viss par profesionālu virtuvi (pat izglītojošu) ir viegli 100 reizes intensīvāks nekā jūsu mājas virtuve. Naži ir asāki, krāsnis ir karstākas, telpa ir stingrāka, un viss pārvietojas sprintam līdzīgā tempā. Pat tādi vienkārši uzdevumi kā plīts ieslēgšana ir daudz grūtāki, un jūs sagaidīsit, ka visu izdomāsit ļoti ātri.
Otrajā vārīšanas skolas dienā es savam šefpavāram jautāju, kur ir podi, jo man vajadzēja iegūt ūdeni vārot, lai atdalītu dažus tomātus. Viņš vienkārši paskatījās uz mani un teica: “Ar to jums jau vajadzētu tikt galā”, un devās prom. Viņš nemēģināja būt nožēlojams - viņš tikai paziņoja man, ka viņa virtuvē temps ir ātrs un ka man vajag panākt.
Trešajā dienā pirmais, ko es izdarīju, ejot klasē, bija greifers pods. Jūs iemācāties pielāgoties tempam, un galu galā tas vienkārši jūtas normāli.
2. Jūs gatavojaties sāpināt
Šādā tempā traumas ir gandrīz neizbēgamas (īpaši iesācējiem). Virtuvē viss ir karsts un ass, un tas ir tikai laika jautājums, līdz jūs diezgan slikti sagriezt vai sadedzināt sevi. Visi to dara, un jūs iemācāties būt tam gatavs. Pirms nodarbības es no pirmās palīdzības kastes paķeru Band-Aids, pirkstu kaučukus un sadedzinātu želeju un turētu tos kabatā, lai man vēlāk nebūtu jātērē laiks, kamēr gatavoju ēdienu.
Jūs saskarsies arī ar daudziem emocionāliem pārbaudījumiem, un kādā brīdī jūs, iespējams, vienkārši vēlēsities, lai tas būtu beidzies. Es spilgti atceros, ka gandrīz asarās piezvanīju toreizējai draudzenei, sakot, ka nedomāju, ka varētu turpināt. Es biju fiziski un emocionāli iztukšots, manas rokas tika sadedzinātas, asiņotas un no tām neatpazīstās rētas, un katru dienu pulksten 17:00 man bija jāatstāj dienas darbs, lai sešas stundas stāvētu 500 grādu virtuvē, kur apstātos dusmīgs franču kungs. ik pēc piecām minūtēm man teica, cik briesmīgi es gatavojos.
Man paveicās, ka manā dzīvē bija kāds, kurš bija tur, kas mani emocionāli uzrunāja, un kurš mani pamudināja turpināt darbu, un ir ļoti noderīgi izveidot atbalsta sistēmu. Bet tikai zināt, ka visi jūtas šādā veidā, un jums tas tiks pāri. Tā ir procesa sastāvdaļa.
3. Ēdienu gatavošana pārņems jūsu dzīvi
Lai gan jūs domājat: “Ēdienu gatavošana jau pārņem manu dzīvi”, tas ir nedaudz savādāk, nekā aprakt sevi pavārgrāmatās un visu brīvo laiku pavadīt virtuvē. Jūs lēnām sākat uzzināt, ka viss, par ko jūs patiešām domājat, ir ēdiena gatavošana un tas, kas notiek skolā. Pat jūsu valoda mainīsies, jo kulinārijas vārdi lēnām iefiltrējas jūsu ikdienā.
Tā ir lieliska lieta, taču tikai zināt, ka tā nav tik liela nozīme citiem cilvēkiem jūsu dzīvē, kuri nav tik ļoti iegremdēti ēdiena gatavošanā kā jūs. Vienu reizi manā ikdienas darbā, strādājot tehnoloģiju jaunizveidotā uzņēmumā, mūsu izpilddirektors jautāja, vai esmu gatavs gaidāmajai sapulcei. Es ātri uzkliedzu: “Jā, šefpavārs”, un mēs abi devāmies prom, nedaudz sajuzdami par tikko notikušo. Jūsu dzīve šķitīs vienkārši kā virtuve, un viss, ko sākat darīt, būs nevainojama virtuves izturēšanās.
4. Tas nepadarīs tevi par šefpavāru
Neatkarīgi no tā, kuru skolu apmeklējat, neviena kulinārijas skola jums nedos zelta biļeti, lai kļūtu par pavāru. Jūs kļūsit par pavāru, kas pagatavots maizīti, bet kulinārijas skola patiešām ir paredzēta pamatiem. Jums būs prasmes turpināt mācīties un pievērsties ēdiena gatavošanas diženumam - vienkārši negaidiet, ka drīzumā metīsities pret Bobija fleju.
Bet lieliska lieta par kulinārijas grādu ir tā, ka jūs varat to izmantot, lai izdarītu tik daudz. Piemēram, lai arī jūs, iespējams, neesat izcils šefpavārs, varat ieiet lielākajā daļā labāko restorānu un iegūt darbu (zemākais darbs totēma aptaujā, bet tomēr darbs). Vai arī jūs varat ķerties pie ēdināšanas, plašsaziņas līdzekļiem, rakstīšanas un visa cita - iespējas ir patiešām bezgalīgas, un, ja jums ir kulinārijas grāds, jums ir vieglāk iekļūt.
Pēc skolas absolvēšanas es nolēmu neiedziļināties kulinārijas pasaulē, tomēr es joprojām atradu šo pieredzi neticami atalgojošu. Tas bija grūti tūkstoš dažādu iemeslu dēļ, bet galu galā es zinu, ka man ir prasme visu mūžu, kas vienmēr būs noderīga, un ka es varēju kļūt par labāko pavāru, par kādu es personīgi varēju kļūt. (Tikai nesauciet mani par pavāru.)
