Trailblazers: Lindy & Grundy - vietēja, ganīta un organiska gaļa
Amēlija Posada (pazīstama arī kā Shop Mama) un Erika Nakamura (pazīstama arī kā Meat Maven) nav tās sejas, kuras, jūsuprāt, būtu “vecmodīgs, pēc pasūtījuma izgatavots apkārtnes miesnieku veikals” Losandželosā. Pirmkārt, viņi ir sievietes, katrs ir apmēram piecu pēdu garš un ir laimīgi precējušies. Ak, un viņi agrāk bija veģetārieši.
Bet ar dažiem pārtikas likteņa pagriezieniem ziedu noformējums un žurnālists (Posada) un šefpavārs (Nakamura) nogādāja Fleisher's Grass-Fed un Organic Meats Kingstonā, NY kā mācekļi. Viņi aizgāja pēc tam, kad bija iemācījušies vesela dzīvnieka “deguna līdz astes” miesas tikumus (netika izšķērdētas nekādas detaļas) un aizbrauca ar automašīnu atpakaļ uz Kaliforniju.
Tagad, kā Lindy & Grundy līdzīpašnieki, viņi ir pilsētas grauzdiņi (um, tikai tos nosauciet par Google), pārdodot cūkgaļas kimchi desas, jēra bekonu, kļavu glazētu pekanriekstu kūpinātu vistu un vietējo ar zāli barotu liellopu gaļu ( kas celts tieši uz ziemeļiem no Santa Barbaras) līdz populusam, kam reiz bija liegta garšīga gaļa, kas izdarīta pareizi.
Mēs lūdzām miesasbiedrus mums no putna lidojuma pavērot uzņēmējdarbību un to, kāda ir dzīve, kad jūs vadāt bēdīgi slavenāko karbonādes veikalu blokā.
Kādi šķēršļi bija raksturīgi tikai sava veikala izveidošanai un darbībai?
AP: Mēs ne tikai esam pārtikas rūpniecībā, bet arī gaļas nozarē. Mums nebija tikai jāiet cauri parastajiem pilsētas plāniem - birokrātiskajām prasībām -, arī Kalifornijas Pārtikas un lauksaimniecības departamentā mums bija jāsaņem licences gaļas un mājputnu inspektoriem. Tajā pašā laikā, kad tika vērtēti mūsu celtniecības plāni, mēs tikām pielīmēti pie mūsu grāmatām, kas studēja lauksaimniecības likumu un gaļas nozares noteikumus. Bija daudz stīpu, lai mēs varētu izlēkt cauri, lai atvērtu mūsu durvis.
Vai varat runāt par Twitter izmantošanu kā biznesa rīku?
Cilvēki nestaigā augšup un lejup pa Fairfax, viņi strādā pie datora. Gandrīz katru dienu mēs piesaista cilvēkus, kas redzēja kaut ko čivināt, ko viņi vēlas izlasīt - “Ak, Dievs, es redzēju tavu tvītu un esmu ļoti satraukts, ka tev šajā nedēļā ir vēl viens jērs!” Ir svarīgi iesaistīt klientus un padarīt katru pieredzi personīgu - piemēram, atbildēt uz jautājumu vai veikt pasūtījumu no Twitter.
Kāda ir viena no līdz šim iemācītajām mācību stundām?
AP: Erika un es aizsargājam mūsu veikalu un mūsu firmas zīmi - ikviens, kurš kādreiz ir ieradies tūrē, var redzēt mūsu lepnumu. Mēs neļaujam, lai mūsu lietās izšļāktu asiņu piliens, to neizdzēšot.
Man ir tas trakais brauciens uz pilnību. Bet man nācās atkāpties un uzticēties savai komandai. Jūs nonākat līdz vietai, kurā jums ir jāatsakās no nelielas kontroles un jāuzticas cilvēkiem, kurus jūs nolīgāt un apmācāt no nulles. Uzticieties saviem instinktiem un darbiniekiem.
Vai jūs kaut ko darītu savādāk, ja varētu atgriezties atvēršanas dienā?
AP: Cik mēs tikām svētīti ar visu presi - tā kā tas neko nedara, bet palīdz tikai mums -, tika gaidīts milzīgs daudzums. “Kas ir šīs divas sievietes ar piecām pēdām, kas gadu laikā Losandželosā atvēra pirmo visu miesnieku veikalu?” Mēs bijām nobijušies. Mūs gaidīja milzīga cilvēku grupa - tur atradās LA Times pārtikas recenzents. Mēs to tikai izdomājām - es pat biju aizmirsis saņemt izmaiņas reģistrā!
Jūs esat pāris, bet kā jūs izlēmāt par komandas ienirt uzņēmējdarbībā?
Kā sievietes labā darbošanās gaļas nozarē, kurā dominē vīrieši, ir bijusi jūsu labā?
AP: Mēs mudinām citas sievietes - sievietes pavāres no visas valsts vēlas mācīties kopā ar mums.
Un mūsu veikals ir nevainojams - sākot no katra citrona novietošanas līdz rozmarīnam un timiānam, kas savieno manus cepešus - tam ir sievišķīga vibe, kad jūs ieejat. Tas ir laipni, nekad nebiedējoši. Tas ir sievietes pieskāriens.
Un ņemšanas ziņojums topošajiem uzņēmējiem?
EN & AP: Visām jaunajām sievietēm, kas strādā rindā vai kulinārijas skolā, vai aiz miesnieka bloka: Nekad neatbildiet uz atbildi. Nekad neesiet apmierināts vai samierinieties - jūs vienmēr varat augt, jūs vienmēr varat mācīties, un jūs vienmēr varat būt labāki.
