Viens jauks bizness: q & a ar sviesta joslu cupcakes dibinātājs pam Nelsons

Pems Nelsons neplānoja ar pārtiku saistītu karjeru. Iegūstot finanses, viņa lielāko daļu savu 20–30 gadu pavadīja kā analītiķe, strādājot tādās firmās kā Citibank un Merrill Lynch. Viņa bija apmierināta ar savu darbu un, iespējams, tur arī palika - ja viņa nebūtu atlaista finanšu krīzes laikā.

Tajā brīdī Pama un viņas draudzene Linda Lea, tādu izrāžu kā Chopped un Sweet Genius izpilddirektore, kā arī Maria Baugh, žurnāla Food Network žurnāla galvenā redaktore , bija runājuši par cupcake veikalu atvēršanu kopā. Pēc atlaišanas Pāms devās pie viņiem un sacīja: “Šis ir laiks to darīt.” Viņa izdomāja, ka pie tā strādās varbūt sešus mēnešus vai gadu, un tad atgriezīsies un vienreiz dabūs reālu darbu. tirgus atjaunojās.

Tas bija pirms pieciem gadiem. Kopš tā laika dāmas ir atvērušas Butter Lane Cupcakes, kas ir kļuvis par plaukstošu biznesu ar diviem veikaliem, pastāvīgu piegādes un ēdināšanas pasūtījumu plūsmu un neticami populārām cupcake cepšanas nodarbībām. Un tas ir pārtapis par (vairāk nekā) pilna laika darbu Pam.

Mēs ar Pam sēdējām, lai runātu par mazā pārtikas uzņēmuma darbības trūkumiem un trūkumiem un saņemtu viņas padomu ikvienam, kurš domā sākt savu darbību.

Tā kā jūsu izcelsme nebija ēdienā, vai jums bija liela mācīšanās līkne?

Es domāju, ka mēs bijām diezgan gudri, saglabājot to par ļoti vienkāršu modeli. Nav tā, ka es uzņemtos, piemēram, pilnu restorānu. Ar cupcakes jūsu inventārs ir vienkāršs - galvenokārt dažas piena lietas un daudz cukura un miltu -, un mūsu ražošanas modelis ir ļoti vienkāršs. Jau no paša sākuma nolēmām, ka gribam pagatavot tikai šokolādes, vaniļas un banānu cupcakes. Visas variācijas rodas no mūsu apledojuma, ar kuru ir daudz vieglāk strādāt. Vienkārša uzturēšana mums patiešām palīdzēja kā iesācējiem.

Pēc tam mēs uzzinājām no cilvēkiem, kuri ir patiešām gudri. Es iegāju testa virtuvē ar lielisku konditorejas šefpavāru, un viņš mani tiešām mācīja - ne tik daudz par smalkas mīklas cepšanas niansēm, jo ​​mēs zinājām, ka tas nav tas, ko mēs darām, bet gan par to, kā pagatavot lielisku vaniļas cupcake, 1000 reizes dienā. Jums jāiemācās padarīt izcilu kvalitāti lielā apjomā, un tam jābūt patiešām konsekventam.

Visbeidzot, mēs esam nolīguši lieliskus vadītājus un maizniekus, kas nodarbojas ar visu ražošanu, lai mēs varētu rīkoties ar citām lietām. Mantra mazajā biznesā ir: “Darbs pie sava biznesa, nevis tajā.” Es domāju, ka fakts, ka neviens no mums nav maiznieks, faktiski nav atturējis mūs no iekļūšanas šajā slazdā.